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第十讲  厨房里的迷思   (01/26/2007)
资厨通鉴

第三个迷思: 有机食品

最近二十年来,世界出了妖孽。有的妖孽吹嘘宣传『有机食品』,有的妖孽贩卖『有机食品』,有的妖孽非花大钱买『有
机食品』吃不可。

『有机』这个词儿滥觞于德国来比锡大学的化学系。最早被人类发现,而且定了性的『有机分子』是土壤里的『腐植
酸』。德国化学家明白了这类的分子跟生命的关系太密切了,于是发展出『有机化学』。德文和英文里的『有机』就是中
文里的『器官的』的意思。后来,有机化学里衍生了一支『生物化学』的主流。石油化学,染料化学,制药化学也都是现
代有机化学里的重要主流。

『有机食品』里的『有机』两字,跟传统的以及当前的『有机化学』不相干。这是妖孽盗窃了『有机』两字,用在他们有
兴趣的食品上。这就象第二次世界大战之后,美国人发明的圆珠笔传到了台湾。那时候,日本刚挨了两个原子弹。『原
子』这个词儿新鲜极了,牛极了。台湾的商人就管圆珠笔叫『原子笔』,好卖,一直叫到了今天,一样。

由于『有机食品』妖风已盛,美国国会于
1990 年通过『有机食品生产法案』,规定美国农业部设立『有机产品标准』。

美国政府对农作物的『有机』标准是这个作物生长的过程,没有用过传统的杀虫剂、杀霉剂、化学肥料、人类的粪便、和
水沟里的淤泥。对畜产品的『有机』标准是这些畜牲的食料里没有掺过催肥的抗生素,这些畜牲没有注射过生长贺尔蒙。
其它国家对『有机产品』的标准跟美国大同小异。一般而言,这些产品的基因不得经过人为的改变。

有的大学,拿了『有机食品』利益团体提供的科研经费。发表了『有机苹果』比一般市场上的苹果甜,而且口感好,的研
究结果。作出这样的结论不难。看你怎么挑选作实验的苹果了。同一棵树上的苹果,也能分出甜和不甜的。不希罕。

从前,美国南方几州的烟草集团提供大学教授研究经费。要是研究的结果说了烟草对健康不利的话,你再也得不到他们给
的研究经费了。美国的大学教授是 "
Publish or Perish (不发表论文就完蛋)"的。要改向别处申请研究经费,肯定会影响
自己科研的进度,发表论文的件数,在系里升等的机会,老婆闹离婚的概率。所以从前有好一阵子,大学教授发表的论文
里都说没有发现烟草对健康有什么害处。

种过菜的人都知道,菜园子里各式各样的虫子多极了。不喷农药的话,一转眼菜叶就被虫子吃的一个个洞了。除非你在灭
过虫的玻璃温室里种菜,要是你能种出大体完整,没被虫咬过的菜叶才怪呢。就算你在菜园子里施放了害虫的天敌,例如
古巴蝇,瓢虫,寄生蜂,杀死青虫和毛虫的霉菌孢子或者细菌,你也只能减少一些虫害,没法完全不让蔬菜免于虫吃。谁
肯在市场里花高价钱买叶片完整,未经虫吻的『有机蔬菜』,是他/她脑子好使。我大土佬儿下过田,在美国政府里干过毒
理学家的活儿,研究过农药。我信不过这么完整的蔬菜没喷过农药。我要买就买便宜的,不骗我的,喷过农药的蔬菜。

致于美国超级市场里卖的『有机萍果』个个完美,没坑没疤。院子里种了萍果的朋友评一评理。为什么你们院子里的萍果
都有虫子打了洞产过卵的痕迹,而市场卖的没喷过农药的『有机萍果』能长的那么完美?能信得过么? 桃子极容易长霉腐
烂。美国的桃子农场都喷了杀霉剂,要不,桃子运到了超级市场就烂了一大半了。我对超级市场里的『有机桃子』也完全
不信任。自己种过桃子嘛。

不招虫,用不着农药的番茄、洋葱、红薯、青香蕉也兴『有机』了。价格是平常产品的
150% 。我实在不明白。

化学肥料招惹了一些追求『环保』的人士。他们认为化肥对土壤不好,不吃化肥种出来的农产品。对土壤不好,能种出好
粮食么? 这件事,争论很多。我不在这儿多说。不用化肥,而堆肥的量太不够用了,于是就得用动物的排遗物当肥料。
美国政府规定了用了人的排遗物的农作物不能算是『有机食品』。好!人屎浇在菜上恶心。不浇人屎。那么浇什么呢?美
国的大养猪厂,大养鸡场,大火鸡场,大的『牛长膘場』(美国的肉牛在屠宰前三个月要送进『长膘场』喂玉米、大豆、
燕麦、高等草料),有大量的动物排遗物。现在都让有机农场拉去浇菜了。 活该! 嫌人屎脏,不吃。偏要吃猪屎、
鸡屎、牛屎。有出息的! 大土佬儿可是念过寄生虫学的。这些畜生都是一肚子的蛲虫,线虫,蛔虫,钩虫和说不清的各式
各样的寄生虫,原生虫,虫卵,细菌。谁要是吃得讲究,要吃『有机蔬菜』,就请便吧。我大土佬儿要老老实实地吃化肥
浇的农作物。去它的『有机食品』。



第四个迷思: Kosher 盐,海盐

犹太人利害的很。美国的超级市场全让犹太人控制了。美国 95% 的食品种类都由犹太祭师组织认证。得符合犹太教的斋
律才能进入超级市场。就连擦嘴的纸巾,装饮料的塑料杯,牙膏,漱口水,牙线,牙刷也都要经过他们认证
Kosher 的。
食盐,无论那个牌子的,当然也都是
Kosher 的。不同的犹太祭师组织,在他们认证过的产品上印上他们独特的认证标
志。有的人不知从那里听来
Kosher 的盐好,开口就说作那道菜该放 Kosher 盐。哎! 二百五,美国的盐都是 Kosher
的!

还有人认得英文。看得懂洋食谱,听得懂洋厨子在电视上教作菜。洋人用了
Sea Salt 两字。于是就认定了海盐好吃,非在
市场买标了『海盐』的盐用不可。硬说别的盐不中。

这儿的岩盐是美洲大陆在地形改变后,把广阔的一个海湾围成了大咸水湖,湖水蒸发了,海盐结晶成了几百公尺厚的岩
盐。再经过土壤覆盖,就成了岩盐的盐矿了。岩盐的成份就是海盐的成份。美国的商品食盐是把海盐或者岩盐精制纯化了
的氯化钠产品。冬季美国北部公路上撒的化冰的盐,全是从盐矿里掏出来的岩盐,它们在几百万年前就是海盐。撒在人行
道上化冰的除了岩盐之外,还有其它成份的盐类。

岩盐不溶于油。把盐矿掏个大洞有个妙用 -- 储藏石油。美国的『国家石油储藏库』就在美国西南的盐矿里。从外国买来
的原油就往盐矿里倒。要炼油了,就从盐矿里泵出石油运到炼油厂里。每个月美国政府都要公布石油储藏量的增减。油价
也就跟着变化。这事跟资厨通鉴没有关系。算是我白饶上的附赠品。


大土佬儿于 01/26/2008 记于纽约阿帕拉契山中。